Bezlepkové potraviny
Celiakie je autoimunitní onemocnění, při kterém konzumace lepku způsobuje poškození tenkého střeva. Lepkem jsou bílkoviny obsažené v obilovinách, jako je pšenice, ječmen, žito a oves (pokud není označen jako bezlepkový oves). Bezlepková dieta je jediným způsobem, jak minimalizovat negativní dopady celiakie na zdraví.
Co je lepek?
Lepkem se označuje směs bílkovin obsažených v některých obilovinách. Je to složitá kombinace bílkovin, které jsou zodpovědné za strukturu a elasticitu pečiva. Lepkem jsou nejvíce zastoupené gliadin a glutenin, které se nacházejí zejména v pšenici, ječmeni a žitu.
Pro většinu lidí tvoří lepek normální součást stravy a není pro ně škodlivý. Avšak u jedinců s celiakií, což je autoimunitní onemocnění, může konzumace lepku vést k zánětu a poškození střevní sliznice. To může způsobovat zažívací potíže, nedostatečné vstřebávání živin a další komplikace.
Lidé s nesnášenlivostí lepku (non-celiac gluten sensitivity) mohou také pociťovat nežádoucí reakce na konzumaci lepku, i když nemají diagnostikovanou celiakii. Pro tyto osoby může být vhodné omezit nebo eliminovat lepek ze stravy.
bezlepkové potraviny jsou vhodné pro lidi, kteří trpí celiakií nebo mají nesnášenlivost lepku. Tato potravinová nabídka vám umožní pokračovat v jídelníčku bez obav z negativních reakcí na lepek. Mezi bezlepkové potraviny patří:
Bezlepkové potraviny
- Bezlepkové těstoviny: Vyrobené z alternativních mouk, jako jsou rýžová, kukuřičná, čiroková, či quiniová mouka.
- Bezlepkové pečivo a chléb: Vyrábějí se z bezlepkových mouk a obvykle jsou k dispozici v různých chutích a variantách.
- Bezlepkové sušenky: Sladké nebo slané sušenky vyrobené z bezlepkových surovin.
- Mouky a směsi na pečení: Bezlepkové mouky jako například rýžová, bramborová, čiroková nebo směsi na přípravu koláčů a pečiva.
- Bezlepkové müsli a cereálie: K snídani můžete volit z bezlepkových müsli a cereálií.
- Bezlepkové omáčky a koření: Důležité je také dávat pozor na obsah lepku ve všech přidaných omáčkách a kořeních.
- Oříšky a semínka: Přírodní zdroje bezlepkové výživy.
- Ovoce a zelenina: Samozřejmě, ovoce a zelenina jsou bezlepkové a zdravé potraviny.
- Mléčné výrobky a náhražky mléka: Pokud nesnášíte lepek, je dobré pečlivě vybírat i mléčné výrobky a náhražky mléka, aby neobsahovaly skrytý lepek.
Je důležité věnovat pozornost složení potravin a hledat certifikáty označující bezlepkové produkty, pokud máte silnou alergii nebo nesnášenlivost lepku.
Čemu se vyhýbat při bezlepkové dietě?
Při bezlepkové dietě je důležité se vyhýbat potravinám obsahujícím lepek, který je přítomen v určitých obilovinách. Zde je seznam potravin, které by se měly při bezlepkové dietě vyhýbat:
- Pšenice: Všechny produkty z pšeničné mouky, jako je chléb, pečivo, těstoviny, pizzové kůrky a dorty.
- Ječmen: Všechny potraviny obsahující ječnou mouku, ječné vločky a ječný slad, jako jsou některé druhy piva.
- Žito: Potraviny obsahující žitnou mouku a žitné výrobky.
- Oves (neoznačený jako bezlepkový): Některé ovesné výrobky mohou být kontaminovány lepkem, proto je důležité volit bezlepkový oves.
- Tradiční těstoviny a obiloviny: Produkty vyrobené z obilovin obsahujících lepek, jako jsou kuskus, bulgur, krupice, pšeničné klíčky.
- Většina moučníků, dezertů a sušenek: Tyto produkty často obsahují pšeničnou mouku a lepek.
- Mnoho druhů pečiva a dortů: Tradiční pečivo a dorty většinou obsahují pšeničnou mouku.
- Některé omáčky a koření: Některé omáčky a koření mohou obsahovat lepek jako zahušťovadlo nebo dochucovadlo.
- Předzpracované a fast-food výrobky: Tyto produkty mohou obsahovat skrytý lepek v různých formách.
- Určité mléčné výrobky a náhražky mléka: Některé mléčné výrobky mohou být kontaminovány lepkem nebo obsahovat lepek jako zahušťovadlo.
Je důležité pečlivě číst etikety potravin a hledat certifikáty označující bezlepkové výrobky. Mnoho obchodů a restaurací nabízí dnes širokou škálu bezlepkových alternativ, které vám umožní si užívat pestrou stravu bez obsahu lepku.